CUIDADO DE LOS ALIMENTOS

CUIDADO DE LOS ALIMENTOS QUE PROVEE LA MADRE TIERRA

1. Los alimentos.- Alimento es todo aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término procedel del latin alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los animales.

2. Tipos de alimentos.- De acuerdo con su composición química, podemos establecer esta clasificación de los alimentos:

• Inorgánicos: No aportan energía: Agua, minerales y oligoelementos.
• Orgánicos: Principios inmediatos (glúcidos, lipidos, proteínas) y vitaminas

Según su función nutricional se ha establecido la siguiente clasificación:

• Alimentos energéticos: Aquellos que son ricos en glúcidos y lípidos
• Alimentos plásticos o formadores: En ellos predomina las proteínas y el calcio
• Alimentos reguladores: Ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos.

3. Piramide alimenticia.-  La piramide nutricional es usualmente el método utilizado para sugerir la variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana.

• Base de la pirámide: está formada por carbohidratos o glúcidos (cereales, pan, pastas, arroz, patatas, etc.) De estos alimentos debemos consumir de 4 y 6 raciones diarias, tanto adultos como niños.
• Siguiente nivel: vienen las frutas (3-5 raciones diarias) y verduras (2-4 raciones diarias)
• Siguiente nivel: se encuentran la carne, el pescado, los huevos y las legumbres (proteínas), de los que se recomienda una ingesta de 3 - 4 raciones a la semana.
• Ultimo nivel: se sitúan los alimentos que deberíamos consumir ocasionalmente, como los dulces y embutidos.

4. Cuidado en la manipulación de alimentos.- La OMS estima que las enfermedades causaas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prácticas adecuadas, durante la manipulación de alimentos, reducirá considerablemente el riesgo de enfermedades de origen alimentario.

•  Cuidados por parte del manipulador: Los cuidados que debe tener el manipulador de alimentos es:

1. Limpieza corporal general, limpieza y cuidado de manos. El lavado de manos se realizará:

• Antes de comenzar a trabajar, antes y después de manipular alimentos.
• Luego de manipular dinero
• Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz
• Luego de manipular basura
• Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos.
• Las uñas deben estar siempre cortas y limpias
• Utilizar gorra en la cabeza, porque impide que suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos.
• Abstenerse de probar los alimentos con el dedo, masticar chicle durante la preparación de los alimentos.
• Evitar cocinar en los siguientes casos: Si presenta alguna lesión en las manos, si presenta secreciones por la nariz, boca, vómitos, diarrea y fiebre.

• Almacenamiento de los alimentos: Para el almacenamiento de los alimentos debemos tener en cuenta:debe:

1. Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar.
2. Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay conservarlos en régimen frío.
3. Deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nuca en el suelo ni en contacto con paredes.
4. Separa los alimentos crudos de los cocidos.

• Preparación de los alimentos: Debemos tomar en cuenta:

1. Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado de limpieza.
2. Cocer los alimentos a temperatura suficiente (70º) para asegurar que los microroganismos no se reproduzcan. 
3. Evitar la contaminación cruzada, contacto de alimentos crudos mediante las manos del manipulador o la utilización de la misma superficie sin previa limpieza o utensilios de cocina.
4. Controlar siempre fecha de vencimientos y estado general de envases y recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.)

Cuidado de las verduras y hortalizas en su cultivo.- El cultivo de verduras y hortalizas proporciona alimentos con muchas propiedades de una manera inmediata y de una superioridad alimentaria.

• Preparación del suelo: Para el cultivo de verduras y hortalizas resulta importante la calidad y la fertilidad del suelo esta relacionada con el ritmo de crecimiento, el tamaño y el sabor. La preparación debe ser esmerada ya que ésta va a depender la germinación de las semillas. l suelo se debe prepara colocando una primera capa de grava fina, a continuación una segunda capa de abono orgánico de preferencia.
• La siembra: La siembra puede hacerse a voleo, o en línea. Si la siembra se hace al voleo, la semilla se desliza entre los dedos índice y el pulgar al mismo tiempo que se le da un movimiento de zig-zag a la mano. 
• Riego: Debe regarse en forma periódica, cada vez que se note que el suelo está seco, antes que las plantas comiencen a marchitarse. Las malezas no son problema ya que es fácil arrancarlas manualmente.
• Abonado: Abonando regularmente por lo menos dos veces al año se mantiene la productividad. Debe utilizarse abono orgánico mejor abono de compost por el método Takakura.
• Plagas y enfermedades: Los problemas mas graves son ocasionados por babosas, caracoles y hormigas. El control se realiza manualmente, limpiando o arrancado las hojas y plantas enfermas. Deben evitarse productos tóxicos para matar los insectos dañinos, porque también mataran a los benéficos, además de poner en peligro la salud de las personas.

Compost - Método Takakura: El método fue investigado y creado hace ocho años por el señor Jiroaki Takakura en la ciudad de Surabaya (Indonesia) y ahora con este método se puede conseguir abono orgánico en tres o cuatro meses, sin generar líquidos contaminantes (lixiviados).

Este método se realiza mediante distintas fases:

1ra Fase: Cultivo de bacterias

2da fase: Compostaje

3ra fase: Agregado de materia orgánica 

TEORÍAS SOBRE EL ORIGEN DE LA VIDA Y LAS MOLÉCULAS ORGÁNICAS

TEORÍAS DEL ORIGEN DE LA VIDA

1. Origen de la vida.-  Conjunto de fenómenos que han determinado la aparición de los seres vivientes en la Tierra. La idea de un proceso único procede directamente de las teorías evolucionistas de  Charles Darwin, según las cuales todos los seres vivos descienden de un ancestro único.

Existen cuatro teorías acerca del origen de la vida.

1. Teoría creacionista: Es un sistema de creencias que postula que el universo, la tierra y la vida en la tierra fueron deliberadamente creados por un ser inteligente (Dios).
2. Teoría de la generación espontánea:También conocida como autogénesis, es una antigua teoría biológica de abiogénesis que sostenía que podía surgir vida compleja, animal y vegetal, de forma espontánea a partir de la materia inerte.
3. Teoría de la panspermia: Esta teoría plantea que la vida se ha generado en el espacio exterior y viaja de unos planetas a otros y de unos sistemas solares a otros.
4. Teoría físico - química: Mantiene que la vida apareció, a partir de materia inerte, en un momento en el que las condiciones de la tierra eran muy distintas a las actuales.

2. Aparición de las moléculas biológicas.-  La primera teoría coherente que explicaba el origen de la vida la prpuso en 1924 el bioquímico ruso Alexander Oparin. Se basaba en el conocimiento de las condiciones físico-químicas que reinaban en la Tierra hace 3000 a 4000  millones de años. Oparin postuló que gracias a la energía aportada primordial mente por la radiación ultravioleta  procedente del Sol y a las descargas eléctricas de las constantes tormentas, las pequeñas moléculas de los gases atmosféricos (H2O, CH4, NH3) dieron lugar a unas moléculas orgánicas llamadas prebióticas. Estas moléculas, cada vez más complejas eran aminoácidos (elementos constituyentes de las proteínas) y ácidos nucleicos. Según Oparin estas primeras moléculas quedarían atrapadas en las charcas de agua poco profundas formadas en el litoral del océano primitivo. Al concentrarse, continuaron evolucionando y diversificándose.
3. Biomoléculas orgánicas.-  Las biomoléculas orgánicas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los seis elementos químicos o bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno, fósforo y azufre (C,H,O,N,P y S) representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células, con ellos se crean todo tipos de sustancias o biomoléculas.
4. Biomoléculas orgánicas.-  Estas moléculas son sintetizadas principalmente por los seres vivos y tienen una estructura con base en carbono. Están constituidas por los bioelementos orgánicos, estas pueden agruparse en cinco grupos:

• Glúcidos y carbohidratos: Son compuestos orgánicos que tienen en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno. Son la fuente primaria de energía química para los sistemas vivos y tambien son importantes componentes estructurales. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los glúcidos más importantes son la glucosa, ribosa, galactosa, sacarosa, almidón, celulosa y glucógeno. Químicamente presentan la siguiente estructura:

Lípidos o grasas: Son compuestos ternarios formados por carbono, hidrógeno y oxígeno en menor proporción. Entre sus funciones podemos mencionar: Reserva energética, estructural y reguladora. Los lípidos más importantes son los ácidos grasos, las grasas, los fosofolípidos o los esteroides. Su estructura química es la siguiente

• Proteínas: Son compuestos cuaternarios formados por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno; denominadas moléculas grandes compuestas de cadenas largas de aminoácidos conocidas como cadenas polipéptidicas. A partir de 20 aminoácidos se puede sintetizar una inmensa variedad de moléculas proteínicas. Entre sus funciones: Estructural, reguladora, transportadora, inmunológica, enzimática, contráctil y defensiva. Entre las proteinas más conocidas mencionaremos: Hemoglobina, miosina, fibrinógeno, etc. 

• Ácidos nucleicos: Son macromoléculas formados por los llamados nucleótidos que son cinco: Adenina, guanina, citosina, timina y uracilo. Tienen importancia enorme ya que son los responsables de la biosíntesis de las proteínas. Existen dos tipos de ácidos nucleicos el ADN y EL ARN